En el apartado (b) los estudiantes trabajarán primero individualmente y luego compararán las respuestas con sus compañeros. Finalmente la profesora irá preguntando por los hábitos alimenticios más populares entre los alumnos de la clase y los irá escribiendo en la pizarra.
También escribirá el nombre de algunos productos que deberían abundar en la dieta (verduras, frutas, arroz, cereales, etc.) y el nombre de algunos alimentos que convendría restringir (carne de cerdo, embutidos, huevos, etc.).
En el apartado (c) trabajarán en parejas. Al final del ejercicio la profesora pedirá a las parejas que coloquen sus menús futuristas en algún lugar de la clase donde todos puedan leer lo que cada pareja haya escrito.
Actividad 2: ¿Te gusta la paella? La profesora agrupará a los estudiantes de dos en dos, les dará la ficha IV y les pedirá que busquen las palabras del cuadro en el diccionario, luego explicará que van a oír la descripción de la paella. A modo informativo, les contará que “la paella” o “paellera” es un recipiente de forma circular, provisto de dos asas en donde se cocina el rico plato también llamado paella.
a) La profesora leerá tres veces el texto . Los alumnos irán rellenando la tabla que tienen en la ficha IV. Finalmente la profesora mostrará en el retroproyector la receta de modo que los estudiantes puedan corregir el ejercicio.
PAELLA VALENCIANA DE POLLO
Y MARISCO.
INGREDIENTES (para seis personas) |
| 500 gr. de arroz de grano medio, 800 gr. de pollo, 600 gr. de cigalas, 300 de gambas, 12 mejillones, 12 almejas, 1 tomate maduro troceado fino, 200 gr. de judías verdes, 6 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, azafrán, sal. |
Poner la paellera sobre el fuego con aceite de oliva y sofreír las gambas, las cigalas; después retirarlas y reservarlas. A continuación, y en el mismo aceite, sofreír el pollo, que previamente se habrá cortado en trozos, hasta que esté dorado; añadir las judías verdes y sofreírlas; agregar el ajo picado y el tomate; darle a todo unas vueltas en la paellera y echar agua (debe calcularse el doble de agua que de arroz); dejar hervir todo unos quince minutos; luego, añadir el arroz, las gambas y las cigalas;
|
sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento. Entre tanto cocer los mejillones y las almejas al vapor en una olla y colocarlos encima de la paella a modo de decoración. Es conveniente dejarla reposar cinco minutos.
| Solución: |
Ingredientes |
Utensilios |
Acciones culinarias |
| |
Los mismos que la receta |
paellera, olla |
sofreír las gambas, retirar y reservar, añadir las judías, agregar el ajo, dejar hervir, sazonar, dejar cocer, colocar. |
b) Se pedirá a los alumnos que siguiendo este ejemplo describan un plato típico americano mencionando: los ingredientes, los utensilios y las acciones culinarias que implica (sazonar, hervir, freír, etc.). Trabajo en parejas.
Contexto cultural
Los estudios señalan el Mediterráneo como el lugar donde los hábitos alimenticios tienen un gran papel en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Terminada la II Guerra Mundial, el epidemiólogo Leland Allbough y su equipo llevaron a cabo un estudio -encargado por el gobierno griego y patrocinado por la fundación Rockefeller- en el que compararon los hábitos alimentarios de la isla de Creta con los de Grecia y EE.UU.
En 1948 y 1950 este estudio comienza a dar sus frutos y poco tiempo después estos resultados se materializan en las conclusiones actuales.
En 1952 Ancel Keys y su equipo dan un gran impulso a la dieta mediterránea. Se multiplican los estudios y las estadísticas muestran que los habitantes de países mediterráneos presentan un nivel bajo de riesgo ante estas enfermedades. Asimismo, muestran una clara diferencia entre el norte y sur de Europa en cuanto al riesgo de muerte por cáncer.
A nivel global se cree que una de las características de la cocina mediterránea es la enorme variedad de ingredientes utilizados: a mayor número de ingredientes culinarios, mayor posibilidad de que todos los nutrientes necesarios estén en la alimentación.
Otro aspecto general importante es la frugalidad. La dieta mediterránea es pobre energéticamente hablando, contiene mucha fibra al ser muy amplia su base vegetal y proporciona una sensación de saciedad con relativamente pocas calorías.
|
